Εκτέλεση
- Βάζετε το κρεμμύδι κομμένο στα 4 και το σκόρδο στον κάδο και ψιλοκόβετε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και ρυθμίζετε 3 λεπτά, 100° , ταχύτητα 1.
- Προσθέτετε το κρέας και ρυθμίζετε 4 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα κουτάλι. Αναμιγνύετε λίγο με τη σπάτουλα και ρυθμίζετε ακόμα 3 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα κουτάλι.
- Πασπαλίζετε το κρέας με 15 γρ αλεύρι και αναμινγύετε 10 δευτερόλεπτα, αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα κουτάλι. Επαναλαμβάνετε με τα υπόλοιπα 15 γρ αλεύρι.
- Κλείνετε τον κάδο και βάζετε 1 πυρίμαχο σκεύος στο πώμα. Ζυγίζετε μέσα 400 γρ ζεστό νερό και προσθέτετε 1 κουταλιά ζωμό κότας Thermomix, Αναμιγνύετε και ρίχνετε το ζωμό στον κάδο από το άνοιγμα της μεζούρας. Προσθέτετε το χυμό ντομάτας, το κρασί, τη ζάχαρη και ρυθμίζετε 12 λεπτά, 100° , ταχύτητα 1.
- Κόβετε τις πατάτες σε μικρούς κύβους και τις βάζετε στο βαθύ δίσκο του Varoma. Κλείνετε τον κάδο και ρυθμίζετε 30 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα κουτάλι.
- Αφαιρείτε το Varoma, κρατάτε τις πατάτες ζεστές και προσθέτετε στον κάδο το καπνιστό μπούτι ζαμπόν κομμένο σε λωρίδες και τη μουστάρδα, αναμιγνύετε λίγο με τη σπάτουλα και ρυθμίζετε ακόμη 10 λεπτά, 100° , αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα κουτάλι. Ελέγχετε αν ψήθηκε το κρέας και προσθέτετε χρόνο ανάλογα (αν η σάλτσα σας έχει καταστηθεί πολύ, προσθέτετε πρώτα λίγο ακόμα ζωμό).
- Τέλος προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και δοκιμάζετε. Αδειάζετε το μοσχάρι σε μια πιατέλα και φτιάχνετε τον πουρέ.
- Καθαρίζετε τον κάδο, τοποθετείτε το χτυπητήρι πάνω στα μαχαίρια και προσθέτετε τις πατάτες, το γάλα, το αλάτι και το βούτυρο. Ανοίγετε στην ταχύτητα 3 για 40 δευτερόλεπτα.
Συμβουλή Σεφ
Μπορείτε επίσης να ψήσετε στον ατμό ταυτόχρονα με τις πατάτες και το μοσχαράκι και λίγα λαχανικά τοποθετώντας τα στον ξέβαθο δίσκο του Varoma. |
